NOTRE VINIFICATION

Le respect du naturel

Le vin est un produit"vivant". Afin de conserver son naturel et son identité, nos pratiques oenologiques sont les plus respectueuses du produit.

 

Après un ramassage et un tri manuel sévère lors de la vendange. Le raisin mature et sain est acheminé jusque dans notre cuvage.

 

Notre philosophie durant les vinifications, n'utiliser aucun intrants oenologiques (même l'anhydride sulfureux = SO2). Nous recherchons à privilégier les fermentations par les levures naturelles. Il est important de préserver cette vie par des pratiques en cave les plus douces possibles.

 

On note la présence de levures indigènes abondantes et vigoureuses lors du suivi de nos cuves au microscope.

 

La vinification et l'élevage respecte le fruit. Les pompages intempestifs et les fûts neufs sont exclus.

 

Le but est d'obtenir des jus qui seront gustativement plus équilibrés avec plus de fraîcheur, plus de longueur en bouche, ayant plus d'arômes. La finalité est d'avoir des vins "vibrants".

 

La lune exerce aussi des influences sur les vins. Il est donc important, même lors de sa mise en bouteilles de tenir compte de ses influences afin que sa conservation, ses arômes et ses qualités soient développés au maximum de leurs capacités. 

 

 

 

 

 

 

L'importance d'un milieu sain